我们这里的人都喜欢吃芭蕉芋淀粉调制的凉粉，芭蕉芋淀粉是芭蕉芋加工成的，芭蕉芋属美人蕉属，又叫旱藕、蕉藕、姜芋。芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，成膜性好，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。
小时候每次吃苋菜都很欢喜，不仅仅是因为苋菜味美，更钟爱于苋菜粉红的汤汁，每次都用汤汁拌米饭吃，米饭染上苋菜的汤汁变得漂亮极了。苋菜清热解毒，明目利咽 。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。苋菜营养丰富，能增强体质， 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有"长寿菜"之称。苋菜促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
| 主料 |
| 芭蕉芋淀粉100克 | 红苋菜50克 | |
| 辅料 |
| 盐适量 | 大蒜适量 | 酱油适量 |
| 油辣子适量 | 芝麻油适量 | 花椒油适量 |
| 味精适量 | | |
苋菜凉粉的做法，共10个步骤
1/10. 芭蕉芋粉倒入碗里，加入适量水调成水淀粉。
2/10. 煮锅烧开一大碗水，放入择洗干净的苋菜煮熟。
3/10. 把煮熟的苋菜捞在小碗中，并舀入半碗水放凉备用。
4/10. 把芭蕉芋粉搅匀，缓缓倒入煮苋菜的水中，小火边倒边搅动。
5/10. 芭蕉芋粉搅匀后，用小火煮沸两三分钟即可关火。
6/10. 把调好的凉粉倒入大碗里放凉。
7/10. 把放凉的凉粉切成适量大小的凉粉条。
8/10. 蒜去皮拍散剁成蒜泥，放凉的苋菜切成小段。
9/10. 把苋菜和蒜泥放入预留的苋菜汁中，调入盐、酱油、油辣子、芝麻油、花椒油、味精调成味汁碗。
10/10. 把调好的味汁浇在凉粉里拌匀即可食用。
