| 主料 | ||
| 绿豆面200克 | ||
| 辅料 | ||
| 白糖80克 | 热水20克 | 食用油适量 |
老北京绿豆糕的做法，共14个步骤
1/14. 称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；
2/14. 蒸好的绿豆面已经变硬结块；
3/14. 需用勺背碾碎；
4/14. 在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；
5/14. 将热水倒在白糖上；
6/14. 待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；
7/14. 此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；
8/14. 结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；
9/14. 过筛后的绿豆面；
10/14. 将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；
11/14. 盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；
12/14. 将雪方模入锅蒸25分钟；
13/14. 出锅揭去油纸晾凉；
14/14. 脱模后切成小块即可。
