| 主料 | ||
| 面粉150克 | 水80毫升 | 生菜叶适量 |
| 辅料 | ||
| 鸡蛋3个 | 香葱花适量 | 盐适量 |
| 花椒粉适量 | 花生油适量 | 豆瓣酱或甜面酱适量 |
香酥鸡蛋灌饼的做法，共13个步骤
1/13. 材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。
2/13. 饧好的面团分成3份，大体相等就行；
3/13. 取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；
4/13. 上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；
5/13. 两头收口；
6/13. 左右向中间再折成三折；
7/13. 上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；
8/13. 锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；
9/13. 煎至两面定型，中间鼓起；
10/13. 用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；
11/13. 打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）；
12/13. 继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；
13/13. 抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。
