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酱香卤鸭舌怎么做，酱香卤鸭舌怎么做好吃，酱香卤鸭舌做法

2023-12-01 11:03 特色小吃 0万阅读 投稿：中秋节的风俗习惯
鸭子的舌头不叫鸭舌，温州人叫鸭赚。何为鸭赚呢？今天我们就从这道菜里说起吧！

温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海。即便山中，也是水系发达，曾成就过谢灵运，一任永嘉知府，开了中国山水诗之先，温州便也是鸭子的天堂。

水城是有鸭子的，大规模养鸭以后，温州的副食加工业崛起，分解了鸭子，鸭舌成了一道名菜。我在温州吃过好几顿鸭舌，它是一道凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。然而，我却是在一个人他告诉我，温州人叫鸭赚，不称鸭舌。

说的是，温州话中，舌的发音居然同亏，这么说，吃鸭舌就是吃鸭亏，每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人，便不乐意吃鸭亏，索性就改了，叫鸭赚，请客也就成了吃鸭赚了。至于猪舌，则照例叫口赚，只有人的舌名不变。鸭赚和口赚，这样的菜名的确可以反映温州人的性格，不好听，不顺耳，最关键的是不吉利，那么就改掉它，叫赚还不行吗？

主料
鸭舌适量大葱适量老姜适量
大蒜适量料酒适量生抽适量
老抽适量冰糖适量白糖适量
辅料
盐适量五香粉适量红酒适量
茴香适量桂皮适量

酱香卤鸭舌的做法，共8个步骤

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1/8. 准备好所有材料：大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。（水里你会发现很脏，所以以后不要出去买熟的吃)

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2/8. 锅里烧水把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干（水里你会发现很脏，所以以后不要出去买熟的吃)

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3/8. 锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

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4/8. 将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时

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5/8. 炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香。

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6/8. 放入腌制过的鸭舌

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7/8. 加入桂皮、小茴香、冰糖、老抽、红酒15ML，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅

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8/8. 淋上麻油即可装盘上桌。

小窍门

小唠叨：

1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。

2.这个是酱香味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入草果，八角等多种香料制成料包一同卤煮。

3.我为了省事，没有风干了在吃，那样更有嚼劲哈。

凉菜家常菜小吃微辣烧
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