| 主料 | ||
| 鱼皮500克 | 湖南椒30克 | 指天椒15克 |
| 辅料 | ||
| 姜15克 | 大蒜15克 | 豆豉香辣酱2汤匙 |
| 柠檬冰水适量 | 生抽1汤匙 | 料酒2汤匙 |
| 醋1汤匙 | 盐1茶匙 | |
1/5. 鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。
2/5. 锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。
3/5. 捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。
4/5. 下青红椒翻炒。倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。
5/5. 倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。
小贴士：鱼皮的挑选：鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。
整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。
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