| 主料 | ||
| 凤爪适量 | ||
| 辅料 | ||
| 生姜适量 | 黄酒适量 | 冰水适量 |
| 剁椒酱适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
| 白糖适量 | 盐适量 | 麻油适量 |
| 生粉适量 | 胡椒粉适量 | |
剁椒蒸凤爪的做法，共6个步骤
1/6. 凤爪剪去指甲，洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。
2/6. 锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪
3/6. 凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。
4/6. 把所有调料倒一小碗中
5/6. 搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟
6/6. 蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟
小窍门
1、最好劈成小段后再焯水。
2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动，炸透些。5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。
