| 主料 | ||
| 龙须面200克 | 豆苗100克 | 炸豆酥少许 |
| 辅料 | ||
| 食用油30毫升 | 香葱末1小勺 | 姜1小勺 |
| 蒜末1小勺 | 猪肉馅100克 | 生抽5毫升 |
| 料酒5毫升 | 芽菜60克 | 辣椒粉20克 |
| 白芝麻2克 | 食用油50毫升 | 大料1个 |
| 花椒5粒 | 香叶3片 | 桂皮1小块 |
| 芝麻酱20克 | 花生酱5克 | 生抽15毫升 |
| 醋5毫升 | 花椒油1毫升 | 盐2克 |
| 红油10克 | ||
川味担担面的做法，共5个步骤
1/5. 将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。
2/5. 制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
3/5. 调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
4/5. 锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
5/5. 在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
小窍门
1．肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）
2．芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否则很咸。3．红油用买来的代替更省事。
