| 主料 | ||
| 糯米粉150克 | 澄面20克 | 白芝麻30克 |
| 蛋黄莲蓉月饼1个（约125）克 | ||
| 辅料 | ||
| 凉开水150毫升 | 热开水20毫升 | 色拉油22毫升 |
蛋黄莲蓉芝麻球的做法，共15个步骤
1/15. 糯米粉过筛；
2/15. 分次加入凉开水，揉成面团；
3/15. 澄面过筛；
4/15. 分次加入热开水，边加水边用筷子搅拌成雪花状，最后用手揉成面团；
5/15. 糯米粉面团按成一个小窝状，放进澄面粉团；
6/15. 加入色拉油（或猪油）；
7/15. 慢慢揉成一个光滑的大面团；
8/15. 月饼切去外皮，把蛋黄和莲蓉用勺子压烂，加半小勺的色拉油就很容易拌匀，把面团和莲蓉馅分别分成10份；
9/15. 粉团压扁，稍捏开，把蛋黄馅包进去，收口；
10/15. 把包入内馅的面团搓圆，放进芝麻碟里；
11/15. 把面团在芝麻里滚几下让其均匀沾上芝麻，成为芝麻球；
12/15. 依次把所有面团包上莲蓉馅，滚上芝麻，成为莲蓉馅芝麻球；
13/15. 小锅里放油烧至160度，把芝麻球放进去，大火炸1分钟，转中火炸至金黄；
14/15. 捞起沥干油，其实也没什么油，因为整个小球外表都沾了芝麻，所以不怎么吃油；
15/15. 碟子上垫上吸油纸，把芝麻球放上，趁热吃外酥脆，里软糯，很正。
小窍门
依依经验分享：
1：莲蓉馅如果感觉比较干难以压烂的话，可以适当加一点点色拉油就很容易拌匀；2：加入澄面中的开水必须是刚煮开的滚水，用筷子来；3：关于水的分量，面粉的不同吸水量也不同，千万不要一次把水全部加进去，一定要边搅拌边加水；4：炸的时候要注意，炸到芝麻金黄以后，有的芝麻球会想要爆开一个口子的模样，这个时候就要马上捞起了。
