| 主料 | ||
| 红薯粉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 鸡汤适量 | 胡椒粉适量 | 辣椒粉适量 |
| 白芝麻适量 | 李锦记酱油适量 | 醋适量 |
| 盐适量 | 大喜大鸡精适量 | 食用油适量 |
| 花生适量 | 油菜适量 | 黄豆适量 |
| 榨菜丁适量 | 香菜适量 | |
自制川味酸辣粉的做法，共12个步骤
1/12. 红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2/12. 炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3/12. 待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4/12. 干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5/12. 制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6/12. 另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7/12. 煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8/12. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9/12. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10/12. 混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11/12. 浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12/12. 将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
