| 主料 | ||
| 油皮白面团普通面粉100克 | 油皮白面团猪油15克 | 油皮白面团清水50克 |
| 油皮红面团普通面粉100克 | 油皮红面团猪油15克 | 油皮红面团清水50克 |
| 油皮红面团红曲粉1克 | 油酥普通面粉150克 | 油酥猪油75克 |
| 椰蓉50克 | 牛奶25克 | 黄油25克 |
| 白糖25克 | ||
荷花酥的做法，共33个步骤
1/33. 所有的材料准备好
2/33. 两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中
3/33. 分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用
4/33. 利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化
5/33. 待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏
6/33. 将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条
7/33. 称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用
8/33. 油酥面团称量后分成30等份
9/33. 将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间
10/33. 将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆
11/33. 将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用
12/33. 将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱
13/33. 擀成椭圆形
14/33. 由上向下搓起，成卷
15/33. 将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟
16/33. 取白、红面卷各一个，按扁
17/33. 擀成长方形
18/33. 由上而下卷成卷
19/33. 依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟
20/33. 各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上
21/33. 捏紧两端，然后揉捏成一个圆球
22/33. 将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟
23/33. 松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量
24/33. 将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片
25/33. 将红面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间
26/33. 收口，捏紧，成圆球状
27/33. 将其他的面球和椰蓉馅依次处理好
28/33. 用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子，如果用烤箱或者空气炸锅烤，就可以将面皮拉透至中间馅料；如果入油锅中炸，那就不要划到中间馅料部分，以留两层红油皮为好，这样炸的时候才不会将椰蓉馅炸散到油锅中
29/33. 炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅
30/33. 如果用空气炸锅，需要将炸锅提前预热5分钟，180度，然后再180度烤20分钟出炉
31/33. 空气炸锅版的荷花酥含苞待放状
32/33. 再来一张
33/33. 油炸法花瓣散开，更像盛开的状态
