| 主料 | ||
| 蛋清（馅儿）2个 | ||
| 辅料 | ||
| 面粉（皮）300克 | 糖（皮）35克 | 猪油（皮）50克 |
| 水（皮）120克 | 面粉（油酥）240克 | 猪油（油酥）75克 |
| 炒熟面粉（馅儿）150克 | 黑芝麻（馅儿）也可不要50克 | 白芝麻（馅儿）也可不要50克 |
| 糖（馅儿）150克 | 盐（馅儿）10克 | 花椒粉（馅儿）10克 |
老北京椒盐牛舌酥的做法，共27个步骤
1/27. 黑白芝麻各50克炒熟（馅儿）
2/27. 面粉150克炒至发黄（馅儿）
3/27. 白糖150克（馅儿）
4/27. 盐10克、花椒面10克（馅儿）
5/27. 把所有馅料倒一起加俩蛋清拌好（馅儿）
6/27. 把所有皮料放一起揉团（300克面粉+35克白糖+猪油50克+水120克）所有油酥料放一起揉团（240克面粉+75克猪油）
7/27. 皮面和油酥分别搓条分成小剂子
8/27. 把油酥包在皮面里
9/27. 如同包起
10/27. 包油酥
11/27. 包好盖上热布待用
12/27. 上图包好的擀开
13/27. 卷起
14/27. 再擀开
15/27. 再卷起
16/27. 再干成圆形
17/27. 包馅儿
18/27. 包好用热毛巾盖好
19/27. 包好如图
20/27. 包好馅擀成牛舌状
21/27. 放入烤盘刷上蛋液，撒上黑芝麻
22/27. 烤箱预热5分钟
23/27. 上下火160度烤25分钟（依自己烤箱而定）烤至表面金黄即可
24/27. 出炉
25/27. 咬一口掉渣
26/27. 口齿留香
27/27. 放凉更好吃
