| 主料 | ||
| 鸡蛋3个 | 米饭适量 | |
| 辅料 | ||
| 火腿肠一根 | 黄瓜适量 | 胡萝卜适量 |
| 米醋适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
蛋卷寿司的做法，共8个步骤
1/8. 将一个鸡蛋敲开打散，加入少量食盐搅打均匀，倒入加了少许油的不粘锅内，摊成一个蛋饼。
2/8. 鸡蛋表面基本凝固后，翻一面煎。
3/8. 反面上色后即可盛出放入盘中备用。其余两个鸡蛋相同操作。
4/8. 准备好卷寿司的竹帘，放上一张保鲜膜，将蛋饼放在保鲜膜上，将调好的米饭在蛋饼上均匀铺开。（米饭趁热时加少量糖、米醋、食盐拌匀即可）。
5/8. 蛋饼边缘不用铺米饭，尺寸以蛋饼的最大方形为宜，米饭太多卷的时候会跑出来。这是第二个卷，可参考。边缘放上胡萝卜、黄瓜、火腿条（故萝卜需提前沸水焯一下）。
6/8. 可以开始往内卷了，卷的时候用竹帘稍微抓紧一些，边卷可以边将卷入的保鲜膜退出。
7/8. 卷好的寿司卷，两端不规则的地方切去，中间部分切成相等的长度即可装盘。注意刀要快，会粘的话刀要沾一下水。
8/8. 切出的两端不规则部分，把它们与剩余的黄瓜、胡萝卜一起切碎，倒入多余的米饭中加点生抽拌匀，捏成一个个小丸子，味道也很好哇。
