| 主料 | ||
| 猪肉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 细砂糖适量 | 色拉油适量 |
| 料酒适量 | 鸡精适量 | 老抽适量 |
| 葱姜水适量 | ||
正宗祖传灌汤小笼包的做法，共15个步骤
1/15. 新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮，煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净，后将皮上的毛拔干净；
2/15. 另煮一锅水，将洗好后猪皮放入，加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
3/15. 转入炖锅。炖1小时左右，至肉皮软烂，将煮好的肉皮捞出；
4/15. 用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
5/15. 打碎后的肉皮重新放锅里，加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
6/15. 放入葱结，继续炖煮1小时，将炖好的肉皮汁过滤；冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
7/15. 猪肉洗净，切成小块，随即剁成肉糜。
8/15. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻。
9/15. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加水，搅打。
10/15. 过滤后得到葱姜汁，分次倒入葱姜汁，搅打上劲。
11/15. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀，放入色拉油，继续搅拌均匀。
12/15. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入，搅拌均匀即可。
13/15. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边。
14/15. 包入适量的肉馅，用手沿同一方向打褶，将包子的封口。
15/15. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6—8分钟即可。
