咖啡海绵蛋糕卷怎么做,咖啡海绵蛋糕卷怎么做好吃,咖啡海绵蛋糕卷做法

2023-10-25 13:54 特色小吃 0万阅读 投稿:中药材
不得不试的咖啡核桃海绵蛋糕卷,没有试过你就无法想象它有多浓郁多醇香.做之前我也没有想到这么好吃哦!核桃的香加上咖啡的浓郁,这滋味想象一下吧!
主料
咖啡海绵蛋糕体如下黄油16克蛋黄2个
细砂糖细砂糖12(加入蛋黄)克蛋白2个低筋面粉22克
速溶咖啡粉14克蛋黄1个细砂糖25克
速溶咖啡粉3克
辅料
夹心馅料如下凉水12克热水1/2小勺
核桃碎33克打发鲜奶油适量

咖啡海绵蛋糕卷的做法,共20个步骤

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1/20. 材料大集合,并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。

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2/20. 将蛋白里倒入全部细砂糖(36克),然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡,蛋白倒扣不会留下来。

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3/20. 将蛋黄打散,倒入12克细砂糖,用打蛋器搅打至颜色发白,体积变大,变浓稠

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4/20. 将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。

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5/20. 取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里,用刮刀以上下翻拌的方式,稍微拌一下。

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6/20. 再倒回到剩下的蛋白霜里,上下翻拌均匀。

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7/20. 将低筋面粉分2次筛入蛋糊内,用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。

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8/20. 取少量的面糊入融化的黄油内,快速的用刮刀拌匀,然后再倒回剩下的面糊里,翻拌均匀。

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9/20. 将面糊倒入铺了油纸的烤盘内,送进以预热好的烤箱内,以175度烘烤约10分钟(因为面糊很少,所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况,有需要的话可以即时调整烘烤时间)

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10/20. 将烤好的蛋糕,提着油纸拿出烤盘。放在网架上,上面再盖一张新的油纸,然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸,晾凉备用。

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11/20. 咖啡蛋黄奶油霜:蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。

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12/20. 将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制,要不停的搅拌。以免糊锅,煮至糖水开始冒泡,然后用筷子蘸一滴滴在凉水里,糖浆不融化,保持颗粒形状,即可

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13/20. 将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里,而且要边倒边用电动打蛋器搅打,倒完了糖浆也不要停,继续搅打至蛋黄变的浓稠,颜色发白,蛋黄降温

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14/20. 加入软化的黄油,用电动打蛋器不停搅打至顺滑

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15/20. 加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀

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16/20. 最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.

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17/20. 开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上

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18/20. 咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上

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19/20. 在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.

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20/20. 拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可

小窍门

1.需要烤盘:20*40厘米左右的烤盘,其他烤盘也可以,只是蛋糕卷的形状大小会发生变化.

2.可切18个小卷

3.放在冰箱冷藏时,只要咖啡蛋黄霜被冻硬一点的时候就可以了,我当时急于拍照,没有冻硬,所以,有点点不成形.不过不影响哈.

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