主料 | ||
咖啡海绵蛋糕体如下 | 黄油16克 | 蛋黄2个 |
细砂糖细砂糖12(加入蛋黄)克 | 蛋白2个 | 低筋面粉22克 |
速溶咖啡粉14克 | 蛋黄1个 | 细砂糖25克 |
速溶咖啡粉3克 | ||
辅料 | ||
夹心馅料如下 | 凉水12克 | 热水1/2小勺 |
核桃碎33克 | 打发鲜奶油适量 |
咖啡海绵蛋糕卷的做法,共20个步骤
1/20. 材料大集合,并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。
2/20. 将蛋白里倒入全部细砂糖(36克),然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡,蛋白倒扣不会留下来。
3/20. 将蛋黄打散,倒入12克细砂糖,用打蛋器搅打至颜色发白,体积变大,变浓稠
4/20. 将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
5/20. 取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里,用刮刀以上下翻拌的方式,稍微拌一下。
6/20. 再倒回到剩下的蛋白霜里,上下翻拌均匀。
7/20. 将低筋面粉分2次筛入蛋糊内,用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
8/20. 取少量的面糊入融化的黄油内,快速的用刮刀拌匀,然后再倒回剩下的面糊里,翻拌均匀。
9/20. 将面糊倒入铺了油纸的烤盘内,送进以预热好的烤箱内,以175度烘烤约10分钟(因为面糊很少,所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况,有需要的话可以即时调整烘烤时间)
10/20. 将烤好的蛋糕,提着油纸拿出烤盘。放在网架上,上面再盖一张新的油纸,然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸,晾凉备用。
11/20. 咖啡蛋黄奶油霜:蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。
12/20. 将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制,要不停的搅拌。以免糊锅,煮至糖水开始冒泡,然后用筷子蘸一滴滴在凉水里,糖浆不融化,保持颗粒形状,即可
13/20. 将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里,而且要边倒边用电动打蛋器搅打,倒完了糖浆也不要停,继续搅打至蛋黄变的浓稠,颜色发白,蛋黄降温
14/20. 加入软化的黄油,用电动打蛋器不停搅打至顺滑
15/20. 加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀
16/20. 最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.
17/20. 开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上
18/20. 咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上
19/20. 在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.
20/20. 拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可