第一次知道使用盐和酒包制咸鸭蛋的方法,要追溯到我刚大学毕业那一年,无意中看到烟台晚报上登了这么一个小方法,并且如法炮制了一次,那是我离家后第一次动手做咸鸭蛋。我父母家是不做咸蛋的,小时候馋了就买两个五香盐蛋吃吃,家乡那里,有好几户人家以卖五香盐蛋为生的。记忆中在上大学的那个时候,才吃到简简单单用盐腌的咸蛋,虽不及五香的好吃,却也别有一番风味。每周末出去逛街回来,总会特地从学校附近的市场穿过,买上几个煮好的咸鸭蛋,接下来好几天的早上,就能美美地就着稀饭包子小咸菜吃上一顿了。这一晃就是20多年,豆蔻变成徐娘了。
最早的制作盐包咸鸭蛋的时候,没有保鲜膜,只是把鲜鸭蛋处理干净后,简单地用酒浸一下,再用盐裹一下,放入塑料袋里,密封放30天左右蛋黄就可以变沙流油,但蛋壳上的盐因为吸入了酒的潮气,容易滑落,导致顶部的盐蛋盐分流失而咸度不够。再后来,保鲜膜的出现,完美解决了这个问题,可以使用保鲜膜将裹好盐一个个包好,再放入塑料袋或其他可以密封的容器中。
盐包咸鸭蛋的做法,共9个步骤
1/9. 购新鲜鸭蛋数枚,洗净,风干鸭蛋表面水分。
2/9. 准备白酒。以高度粮食酒为最佳,咸蛋口味更好。
3/9. 盐。
4/9. 先将盐蛋放入酒中全身浸泡,再放入盐中滚一圈,直到鸭蛋均匀过上一层盐。用保鲜膜将裹好盐的盐蛋包好。
5/9. 放入塑料袋中。
6/9. 密封。可将包好的蛋放太阳下晒1-2天,然后放到阴凉处。30天就可以开始食用。
7/9. 腌好的咸蛋黄,蛋黄已经凝固。
8/9. 锅里装入适量的清水,将做好的咸蛋放入锅中,烧开后转中火煮15分钟,即可食用。
9/9. 成品。