| 主料 | ||
| 蛋清60克 | 水75克 | 白砂糖210克 |
| 麦芽糖450克 | 奶粉200克 | 黄油80克 |
| 辅料 | ||
| 盐一小撮 | 玫瑰花茶10克 | 熟杏仁400克 |
玫瑰杏仁花生牛轧糖的做法，共20个步骤
1/20. 所有材料都准备好。(麦芽糖如图所示品种)
2/20. 水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。
3/20. 杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出备用。
4/20. 花生也是同样烤,,熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。
5/20. 刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用不停搅拌。
6/20. 此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。
7/20. 大约半小时后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止煮糊或者糖色过深。
8/20. 直到糖液大约130℃时,可以准备开水,打发蛋清了,隔水打发至湿性发泡,备用。
9/20. (约40-50min左右)糖温标准需熬到140℃,(Lz喜欢软一点,可以适当降低温度,但糖温至少137℃以上)。
10/20. 把滚烫的糖液慢慢倒入打蛋盆内,并用打蛋器高速打发,混合均匀即可。
11/20. 加入室温软化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。
12/20. 一次性倒入奶粉,搅拌均匀。
13/20. 加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。
14/20. 然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。
15/20. 直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。
16/20. 把糖全部倒入烤盘,开始整形。
17/20. 用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~
18/20. 趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。
19/20. 用油纸都一个个包好,不然会粘一起。
20/20. 送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~
