| 主料 | ||
| 低筋面粉260克 | 猪油1005克 | 清水60克 |
| 绿豆沙360克 | 白芝麻少许 | |
| 辅料 | ||
| 细砂糖10克 | ||
绿豆酥饼的做法，共19个步骤
1/19. 油皮材料：低粉145克，猪油50克，清水60克，糖10克混合，用橡皮刮刀拌成面团。
2/19. 油酥材料：低粉115克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。
3/19. 油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒20分钟后，将油皮，油酥各分成6等分的小剂子搓圆备用。
4/19. 取一油皮按扁，放上一个油酥。
5/19. 像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。
6/19. 取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。
7/19. 卷起。
8/19. 同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
9/19. 取一醒好的面团竖放。
10/19. 用手压扁，擀成长舌状。
11/19. 卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
12/19. 绿豆沙分成30克一个，揉圆备用。
13/19. 将醒好的面团用刀一切为二。
14/19. 取切开的其中一块，切口朝下放置（这样做出来的酥饼层次特别分明），用手按扁，擀成圆片，放入绿豆沙。
15/19. 像包汤圆一样包好。
16/19. 收口朝下放置，用手稍微按扁。
17/19. 同样方法做好其他面团，放入铺了油纸的烤架上，撒上白芝麻。
18/19. 送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟。
19/19. 待降温后即可食用。
