| 主料 | ||
| 蛋黄3个 | 柠檬2个 | 砂糖100克 |
| 底筋面粉或普通面粉70克 | 红糖30克 | 白砂糖30克 |
| 辅料 | ||
| 盐1克 | 无盐黄油100克 | |
柠檬凝乳烤面碎的做法，共13个步骤
1/13. 挂出一整个柠檬皮屑
2/13. 挂好的柠檬皮屑
3/13. 蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀
4/13. 加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）
5/13. 调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠
6/13. 用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅
7/13. 加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀
8/13. 过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）
9/13. 面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）
10/13. 倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀
11/13. 搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）
12/13. 杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
13/13. 上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1 或1：2
