| 主料 | ||
| 猪前肘1个 | 腌肉（京味甜酱）2勺 | |
| 辅料 | ||
| 十三香粉适量 | 姜粉适量 | 白酒适量 |
| 酱肉料：（花椒）适量 | 八角2个 | 香叶4片 |
| 小茴香适量 | 桂皮1小块 | 冰糖适量 |
| 生抽适量 | 干山楂片适量 | 盐适量 |
| 京味甜酱1勺 | 料酒适量 | 葱段适量 |
| 姜片适量 | ||
秘制酱肘子的做法，共12个步骤
1/12. 买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
2/12. 酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。
3/12. 将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
4/12. 锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
5/12. 先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。
6/12. 锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。
7/12. 盖上锅盖小火炖煮。
8/12. 期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。
9/12. 煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
10/12. 煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。
11/12. 从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
12/12. 吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧
