| 主料 | ||
| 面粉200克 | ||
| 辅料 | ||
| 沸水50克 | 温水65克 | 盐1茶匙 |
| 胡椒粉适量 | 白芝麻适量 | 花生油适量 |
椒盐手抓饼的做法，共15个步骤
1/15. 面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。
2/15. 启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。
3/15. 面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。
4/15. 温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。
5/15. 继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。
6/15. 饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。
7/15. 硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。
8/15. 刷一层花生油，有猪油的可加猪油，其他植物油都可。
9/15. 撒一层盐和花椒粉。
10/15. 再撒一层熟芝麻。
11/15. 折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。
12/15. 盘起来，保持折叠时竖着的状态。
13/15. 用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。
14/15. 煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。
15/15. 两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。
