| 主料 | ||
| 新鲜鸭蛋数枚 | ||
| 辅料 | ||
| 茶叶30克 | 大料5个 | 香叶5片 |
| 三奈5个 | 小茴香一小把 | 砂仁5个 |
| 草果5个 | 桂皮一小块 | 丁香一小撮 |
| 百扣5个 | 姜1块 | 食用碱10克 |
| 高度白酒200克 | 盐适量 | |
五香咸鸭蛋的做法，共10个步骤
1/10. 选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
2/10. 无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。
3/10. 将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
4/10. 将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
5/10. 将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。
6/10. 腌好的咸蛋。
7/10. 密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
8/10. 每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。
9/10. 煮好的五香咸蛋。
10/10. 因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。
