| 主料 | ||
| 塔皮：低筋面粉220克 | 高筋面粉30克 | 黄油40克 |
| 细砂糖60克 | 水120克 | 蛋挞水：淡奶油150克 |
| 牛奶180克 | 鸡蛋黄4个 | |
| 辅料 | ||
| 食盐2克 | 黄油（裹入用）160克 | 低筋面粉15克 |
经典葡式蛋挞的做法，共20个步骤
1/20. 准备好原料
2/20. 将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食盐过筛，这一步很重要，童鞋们试试就知道了，过筛过的面粉可是非常细腻的
3/20. 将黄油切成小块软化，冬天建议水浴法，不过不要用开水，会化成黄油水的。
4/20. 将软化好的黄油放入面粉和盐糖的混合物中，可以在和面之前 ，将黄油就着面粉搓碎，搓成絮状，这样比较好成面团
5/20. 往面粉中里慢慢倒水，最后达到“容器净、手净、面团净”包上保鲜膜，醒二十分钟
6/20. 将160克裹入用的黄油，切片，最好切的整齐一些
7/20. 将切好片的黄油整齐的码在保鲜膜上，不过注意最好在四周留下空间，以免擀压的时候黄油被压出
8/20. 这就是成片的黄油
9/20. 取出醒好的面团，擀压成长方形，并将黄油片放在上。
10/20. 10、用面片包住黄油片
11/20. 11、将面片旋转九十度，重新擀压成长方形
12/20. 12、像叠被子一样，将左面的面片向右翻折，右面的面片像左翻折，然后沿中心线对折
13/20. 13、将折好被子的面片放入冰箱的恒温层20分钟，然后重复11-12的步奏，一共要经过四次对折，这是最后的样子。
14/20. 14、将最后的面片擀压成长方形，薄一点，但是一定要均匀，如果不知道是否均匀的话，可以将面片拿起来抖一下，就知道哪里厚哪里薄了。然后沿着短边卷起来。
15/20. 15、将面卷切成剂子，大约7、8毫米一个，不要太粗
16/20. 准备好蛋挞水的原料
17/20. 17、入奶锅熬好，晾凉，注意熬制的时间可以稍微长一点，一定要把砂糖熬化，不然烤的时候就糊大发了
18/20. 18、将剂子按入蛋挞模具中，厚薄一定要均匀，不然就会出现缩皮呀，受热不匀的现象，捏好后，静置20分钟，这个步奏不可以省略
19/20. 19、倒入蛋挞水，放入烤箱，中层，上下火220度，25分钟，最后的5分钟一定要时刻观察，掌握火候
20/20. 20、当当当当，这就是成品啦，酥酥脆脆的，奶香浓郁
