| 主料 | ||
| 猪油60克 | 糖粉40克 | 水60克 |
| 馅料紫薯馅500克 | (紫薯馅)紫薯泥650克 | |
| 辅料 | ||
| (水皮)中筋面粉160克 | 盐2克 | (油皮)低筋面粉120克 |
| 细砂糖130克 | 奶粉25克 | 盐1克 |
| 牛奶50克 | 糯米粉10克 | 黄油50克 |
| 食用油50克 | ||
苏式紫薯月饼的做法，共30个步骤
1/30. 紫薯馅：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
2/30. 加入牛奶搅拌均匀。
3/30. 离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
4/30. 加入糯米粉，混合拌匀。
5/30. 炒锅加热后，倒入食用油。
6/30. 倒入拌合均匀的紫薯泥。
7/30. 用中小火均匀翻炒紫薯泥。
8/30. 炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
9/30. 水皮面团：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。
10/30. 盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。
11/30. 油皮面团：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
12/30. 盖上保鲜膜，松弛30分钟。
13/30. 面团与馅料分割：1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。
14/30. 苏式紫薯月饼制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
15/30. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
16/30. 捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
17/30. 将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
18/30. 由外往内卷成长筒状。
19/30. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
20/30. 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
21/30. 由外往内卷。
22/30. 卷成长筒状。
23/30. 盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
24/30. 将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
25/30. 再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
26/30. 将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
27/30. 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
28/30. 收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘
29/30. 收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。
30/30. 放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。
