| 主料 | ||
| 面粉750克 | 鸡蛋两个 | 酵母3克 |
| 泡打粉2克 | 植物油适量 | 食用碱1克 |
| 辅料 | ||
| 盐1克 | ||
油炸薄脆饼的做法，共11个步骤
1/11. 头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
2/11. 用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
3/11. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。
4/11. 用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。
5/11. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
6/11. 将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，
7/11. 生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
8/11. 看，薄脆饼的侧面，真的是又薄又脆。
9/11. 看内部组织，炸得几乎只有两层皮了。
10/11. 集体侧影照。每一个都薄薄脆脆的。
11/11. 看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——这，就是薄脆。
