| 主料 | ||
| 豆腐一块450克 | 菠菜碎250克 | |
| 辅料 | ||
| 虾丁80克 | 荸荠碎40克 | 香菇粒30克 |
| 鸡蛋2枚 | 葱末3克 | 姜3克 |
| 水泡糯米粉适量 | 绍酒10克 | 白糖10克 |
| 味精2克 | 胡椒粉1克 | 淀粉少许 |
| 烹调油适量 | 葱油少许 | |
三鲜翡翠豆花的做法，共12个步骤
1/12. 把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
2/12. 放入少许干淀粉拌匀。
3/12. 把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
4/12. 豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
5/12. 炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。
6/12. 把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
7/12. 锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。
8/12. 锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
9/12. 倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。
10/12. 菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
11/12. 把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。
12/12. 在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
