| 主料 | ||
| 高筋粉300克 | ||
| 辅料 | ||
| 和面团水200克 | ||
1/17. 高筋粉 300克。
2/17. 和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
3/17. 最好面团要软一点，盛一碗冷水。
4/17. “蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
5/17. 再手指蘸水。
6/17. 按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
7/17. 接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
8/17. 醒发1小时。
9/17. 醒发完成，倒去上面的水。
10/17. 用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
11/17. 摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
12/17. 再使面团摔到手心内。
13/17. 又使面团往下掉。
14/17. 重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
15/17. .面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
16/17. 立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
17/17. 立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
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