| 主料 | ||
| 花鲢鱼肉600克 | ||
| 辅料 | ||
| 生粉120克 | 生粉120克 | 盐20克 |
| 葱几根 | 姜1块 | 白砂糖7.5克 |
| 胡椒粉1.2克 | 麻油20克 | 鸡精6克 |
葱花鱼丸的做法，共12个步骤
1/12. 花鲢鲜鱼肉（将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋），葱，姜。
2/12. 将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。
3/12. 鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉。
4/12. 葱、姜洗净，分别切成细末（姜末尽可能细）。
5/12. 在鱼蓉内加入盐，用手筷子搅拌。
6/12. 再加入生粉（切记：调和成湿生粉）搅匀，搅拌时会感觉越来越有阻力。
7/12. 接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋，此过程要经过一段时间，要有耐心啊，最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后，加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀。
8/12. 鱼蓉成鱼胶后，最后放进葱、姜末拌匀，即成鱼胶，准备做鱼丸。
9/12. 同样，香辣鱼胶方法一样。
10/12. 锅水烧开，左手抓起一把鱼胶（握拳姿势），使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中（诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整）。
11/12. 如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面。
12/12. 过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全部鱼丸做好了。冷却后，装入保鲜袋冷冻，随吃随用。
