| 主料 | ||
| 猪肉碎400克 | 圆细面条实用60克 | 宜宾芽菜适量 |
| 熟花生米适量 | ||
| 辅料 | ||
| 料酒适量 | 姜适量 | 甜面酱少许 |
| 酱油适量 | 鸡精适量 | 玉米油适量 |
| 芝麻油适量 | 酱油适量 | 醋少许 |
| 红辣椒油适量 | 花椒粉适量 | 蒜茸少许 |
| 葱花适量 | 鸡精适量 | 白糖少许 |
正宗老成都担担面的做法，共20个步骤
1/20. 准备好要炒制的猪肉碎。
2/20. 圆细面条适量。（实用60克）
3/20. 备好宜宾芽菜和熟花生米。
4/20. 准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。
5/20. 熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）
6/20. 将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。
7/20. 开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。
8/20. 开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
9/20. 放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
10/20. 继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。
11/20. 炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
12/20. 继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
13/20. 加入酱油调味上色。
14/20. 放入适量鸡精提味。
15/20. 炒匀即可关火。
16/20. 这就是炒制好的脆臊，很香哦。
17/20. 开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）
18/20. 煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。
19/20. 调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）
20/20. 将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。
