| 主料 | ||
| 里脊肉适量 | 纯瘦肉适量 | 白芷适量 |
| 辅料 | ||
| 姜片适量 | 干辣椒适量 | 面粉适量 |
| 酵母粉适量 | 碱面适量 | 花椒适量 |
| 大料适量 | 桂皮适量 | 香砂适量 |
| 老卤汤适量 | ||
饼夹肉的做法，共18个步骤
1/18. 准备材料，纯瘦肉切小块；花椒、干辣椒、大料、桂皮、香砂、白芷冲洗一下待用；姜切片。
2/18. 照例，先将瘦肉放在凉水锅中，开火，烧开后过掉血水即可。
3/18. 将卤汤倒在砂锅里，加入姜片、干辣椒，烧开。
4/18. 将其他调料用开水浸泡20分钟左右。
5/18. 用水浸泡其他调料的过程中，同时将去掉血水的瘦肉块放入烧开的卤汤中，大火烧开后加入盐、冰糖、老抽调味后，转中小火15分钟。
6/18. 调料浸泡出味后，将调料与浸泡它的水一起倒入砂锅中，转大火烧开后转小火慢炖。
7/18. 因为肉提前切小块，比较容易入味，所以大约继续慢炖30分钟左右就可以了，大火收汁，关火。
8/18. 挑捡出砂锅中的调料，待用。
9/18. 照例，面粉与盐混合均匀，酵母用温水冲调均匀。
10/18. 面粉与酵母粉混合，揉成面团后盖湿布醒发45分钟左右，加入适量碱面再次揉匀。
11/18. 搓成长条状，将其分割成大小一致的面团。
12/18. 取其中一份，擀成椭圆状，从一端卷起至另一端收口。
13/18. 用手捏紧收口处，竖着向下压扁。
14/18. 用擀面杖将压扁的面团中心擀开，成圆状即可。
15/18. 开火，平底锅烧2成热时，将擀好的面饼放入锅中，（擀的一面朝下）盖锅盖烙制。
16/18. 一面出现小金黄色点状时，即可翻面再烙，两面烙好后出锅。
17/18. 一一烙好的饼子，用这种方式做出来的饼同样可以用来做泡馍用。
18/18. 捞出一块卤好的肉，切碎后浇上适量汤汁，将饼切开夹肉即可食用。
