| 主料 | ||
| 猪里脊丝100克 | 木耳丝100克 | 胡萝卜丝30克 |
| 白菜条60克 | ||
| 辅料 | ||
| 绿豆淀粉100克 | 香菇丝80克 | 清水250毫升 |
| 葱适量 | 黄瓜丝100克 | 葱丝30克 |
| 盐1克 | 黄酒10克 | 酱油10克 |
| 蚝油15克 | 白胡椒粉少许 | 鸡粉2克 |
| 香醋数滴 | 香油少许 | 烹调油20克 |
| 芥末酱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
肉丝大拉皮的做法，共23个步骤
1/23. 绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
2/23. 往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
3/23. 把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。
4/23. 在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。
5/23. 肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
6/23. 把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
7/23. 准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。
8/23. 把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
9/23. 然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。
10/23. 把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。
11/23. 待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。
12/23. 要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。
13/23. 待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。
14/23. 用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
15/23. 然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
16/23. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。
17/23. 倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
18/23. 葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
19/23. 炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
20/23. 炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。
21/23. 待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
22/23. 在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
23/23. 吃的时候用筷子拌匀便可食用。
