| 主料 | ||
| 燕塘鲜牛奶二袋（200）克 | 蛋清两只鸡蛋的分量 | |
| 辅料 | ||
| 冰糖5茶匙 | ||
1/8. 先将鸡蛋分开蛋清，蛋黄（不要）。
2/8. 牛奶蒸5分钟，蒸完以后的水牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。
3/8. 然后放置到奶的温度约为４５度（用手测，比手温高一点即可）。
4/8. 将蛋清加入冰糖，一起搅拌。
5/8. 将调好的蛋清加入预热的牛奶中。
6/8. 倒在碗里，下锅蒸了。
7/8. 大火蒸9分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
8/8. 最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
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