| 主料 | ||
| 架子肉150克 | 宜宾芽菜50克 | 干豌豆粉丝150克 |
| 青菜叶适量 | ||
| 辅料 | ||
| 小葱50克 | 蒜泥适量 | 姜适量 |
| 生抽适量 | 老抽适量 | 鸡精适量 |
| 味精适量 | 鸡油适量 | 花椒末适量 |
| 红油辣椒适量 | 料酒适量 | 食盐适量 |
| 麻油适量 | 白糖适量 | |
1/11. 宜宾芽菜洗净用力挤干水分切末。
2/11. 架子肉加盐,姜末切成细小颗粒状。主意不能切太细。
3/11. 小葱洗净切成小段装碗。
4/11. 铁锅洗净.先放入宜宾芽菜炒干水份之后放入碗中待用。
5/11. 将锅洗净放菜油100克.8成热下肉末炒制.直到呈颗粒状下料酒数滴。
6/11. 加入数滴老抽,鸡精,数粒白糖.再将炒制好的宜宾芽菜倒入。
7/11. 起锅以前先关火.将小葱倒入锅中,用余温将小葱的香味挥发出来。
8/11. 烧开水将白色的豆粉丝发涨。
9/11. 面碗中放红油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥,鸡油,麻油,味精用鲜汤调制。
10/11. 用开水烫制青菜数片放于碗底。
11/11. 再将泡制好的豆粉丝过一道沸水,直接放入碗内.上面放上制作好的肉末,有条件的话可以放几粒炸制酥脆的花生米,没有的话也可以不要。
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