| 主料 | ||
| 猪皮100克 | 猪前夹肉200克 | 中筋面粉250克 |
| 皮冻300克 | ||
| 辅料 | ||
| 水适量 | 鸡蛋1个 | 料酒适量 |
| 盐适量 | 生姜数片 | 生抽10克 |
| 生粉10克 | ||
小笼汤包的做法，共20个步骤
1/20. 将猪皮清洗干净，分切成小片。
2/20. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3/20. 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4/20. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5/20. 切成小丁。
6/20. 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7/20. 加入料酒和盐，搅拌均匀。
8/20. 盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。
9/20. 将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。
10/20. 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11/20. 将冻好的皮冻取出倒扣。
12/20. 切成碎末状。
13/20. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
14/20. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
15/20. 取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
16/20. 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17/20. 包入肉馅，打褶包成小包子。
18/20. 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19/20. 锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20/20. 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
