| 主料 | ||
| 普粉两碗 | 奶清2/3碗 | 自制酸奶2/3碗 |
| 茴香一绺 | ||
| 辅料 | ||
| 花椒粉1克 | 孜然粉1克 | 豆油1大勺 |
| 精盐1/2小勺 | ||
纯碱茴香花卷的做法，共15个步骤
1/15. 准备全部材料。
2/15. 将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。
3/15. 面团发酵至两倍大。
4/15. 面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。
5/15. 准备一绺茴香。
6/15. 将茴香切碎。
7/15. 揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。
8/15. 在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
9/15. 洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。
10/15. 均匀洒上茴香末。
11/15. 从一边卷起成一长卷。
12/15. 用刀切成均匀的小剂子。
13/15. 取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
14/15. 稍醒 一会冷水下锅。
15/15. 大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
