| 主料 | ||
| 鸡胸肉120克 | 绿豆淀粉100克 | 黄瓜100克 |
| 辅料 | ||
| 香菜适量 | 葱段20克 | 姜片10克 |
| 花椒20粒 | 八角1枚 | 盐5克 |
| 鸡粉2克 | 香醋15克 | |
手撕鸡拌芥末凉粉的做法，共18个步骤
1/18. 鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。
2/18. 把鸡胸凉水下锅，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，再放入黄酒、盐和鸡粉煮开，水开后改小火煮15分钟。
3/18. 制作拌料，碗中先放入芥末酱，碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。
4/18. 锅中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。
5/18. 用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。
6/18. 搅拌至粉浆中无颗粒状即可，粉浆中再放入2克盐搅匀备用。
7/18. 此时鸡胸肉已煮好，但不要取出，用原汤浸泡一小时晾凉备用，为的是进一步入味。
8/18. 锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。
9/18. 搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。
10/18. 把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉，把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
11/18. 取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。
12/18. 粉坨冷藏1小时后取出。
13/18. 把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。
14/18. 码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底，把整齐的粉条铺在表面码放整齐。
15/18. 把黄瓜切细丝放进鸡丝里。
16/18. 倒入适量混合芥末酱汁拌匀。
17/18. 把拌好的鸡丝铺在粉条上，撒少许香菜稍加点缀。
18/18. 周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。
