| 主料 | ||
| 碱水面100克 | ||
| 辅料 | ||
| 黄瓜少量 | 绿豆芽少量 | 虾皮少量 |
| 黑芝麻少量 | 小葱少量 | 花生米少量 |
| 芝麻酱少量 | 生抽少量 | 盐少量 |
| 胡椒少量 | 味精少量 | 蒜头2瓣 |
| 生姜一小块 | 醋少量 | 芝麻油20克 |
全料凉面的做法，共12个步骤
1/12. 准备材料，碱水面（新鲜的水切面），芝麻酱
2/12. 芝麻酱加入小麻油，（这是他外婆教我的）一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食，二来使芝麻酱更香。
3/12. 煮锅烧水，开始煮面，武汉话称为单面，和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条，用筷子在水里抖动一下面条，面条在水里停留一分钟。（如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些，而凉面比较细，所以停留时间不能长，长了面就煮糊了。）
4/12. 用筷子捞出面子，在筛子里筛一下水，准备抖面。
5/12. 把面在案板上抖开，让面降温，（还可以用电风扇边吹边抖，使面降温。）加入小麻油拌开，防止面条粘连。（LG说我用小麻油拌面好奢侈，老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的，我自己在家做当然用好油了，也可以用橄榄油，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。）
6/12. 不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面条表面，刚开始抖时面条是一团一团的，当面抖得一根一根散开时，就可以装盘备用了。
7/12. 把抖好的面装入盘中，开始准备配料。
8/12. 面条装入盘中铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，等吃起来更爽口。
9/12. 黄瓜切成丝，（尽可能地切细些）绿豆芽过温开水泡一下，（绿豆芽太嫩，水太热就不爽脆了。）蒜头、姜压成蓉。
10/12. 蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水，加入盐、胡椒、味精，调匀。
11/12. 凉面从冷箱取出，准备拌面。
12/12. 把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上，再撒上黑芝麻，浇几勺调好的姜蒜水，加一点生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（我已经尽可能真实地还原正宗的做法了，老字号的三镇民生甜食馆里的凉面，我数了一下有8种配料，我少放了两种，一种是海带丝，还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。）
