| 主料 | ||
| 绿豆面适量 | 中筋面粉适量 | |
| 辅料 | ||
| 温水适量 | 肉馅适量 | 鸡蛋适量 |
| 面糊适量 | ||
炸咯吱的做法，共17个步骤
1/17. 准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅
2/17. 鸡蛋磕入混合后的面粉中
3/17. 加入一些清水稀释
4/17. 搅拌成流动性的面糊
5/17. 平底锅中热油，挖入一勺面糊
6/17. 转动锅边，摊成面饼
7/17. 待一面凝固后翻面再烙
8/17. 烙好后盛出
9/17. 将面皮从中间切开，一边抹上肉馅
10/17. 卷起后另一边抹上面糊封口
11/17. 全部卷起置于盘中
12/17. 锅中热油，六成热时放入咯吱炸制
13/17. 待一面定性后，翻面再炸
14/17. 也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）
15/17. 炸好后控油捞出，整的切成菱形块
16/17. 热油再复炸一次
17/17. 控油盛盘
