| 主料 | ||
| 牛肉400克 | ||
| 辅料 | ||
| 芝麻适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
| 辣椒面适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
| 鸡精适量 | 生姜适量 | 五香粉适量 |
| 料酒适量 | ||
灯影牛肉丝的做法，共27个步骤
1/27. 牛肉提前洗净，控干水分。
2/27. 横着切成薄片，除掉肥的部分和筋膜。（筋膜实在太难去了，我只去了一点。。）
3/27. 在牛肉片上均匀的抹一层盐，然后把肉片卷起来。
4/27. 放在镂空的容器里，至于通风阴凉处，放置五个小时。
5/27. 五小时后将牛肉铺开，放入蒸锅中大火蒸半小时。
6/27. 蒸好后取出，切成条。
7/27. 将牛肉条再次放入蒸锅，大火再蒸半小时。
8/27. 蒸好后取出，切成牛肉丝。
9/27. 取适量花椒和生姜，生姜切丝。
10/27. 锅内入油，烧至十成热后关火，放入花椒和生姜丝。
11/27. 取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟。
12/27. 取一干净的容器，放入五香粉（十三香）一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用。
13/27. 将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸。
14/27. 炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用。
15/27. 将炸肉丝的油倒出一半待用。
16/27. 把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀。
17/27. 倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟。
18/27. 将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉。
19/27. 将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分。
20/27. 将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒。
21/27. 小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干。
22/27. 将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用。
23/27. 在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香。
24/27. 待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟。
25/27. 撇掉锅里的杂质，只留底油。
26/27. 将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上。OK，大功告成！
27/27. 配点小酒，味道真不错~
