| 主料 | ||
| 鲜肉800克 | 肥肉200克 | 辣味香肠料34克 |
| 辅料 | ||
| 肠衣2m | ||
辣味早餐肠的做法，共11个步骤
1/11. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
2/11. 先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。
3/11. 将配好的腌料倒入肉中
4/11. 腌制：每100g原料肉中加入3.4g辣味香肠配料及10g冰水
5/11. 腌制一个小时，将肉制中的腌料完全被吸收
6/11. 建议采用直径为22－24mm的羊肠衣或38－40mm的猪肠衣进行灌制
7/11. 灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm
8/11. 用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
9/11. 蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握，切成小块可以用来熬汤。
10/11. 锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
11/11. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。
