| 主料 | ||
| 肉丝150克 | 扁豆丝150克 | 水发香菇丝80克 |
| 水发粉丝250克 | 胡萝卜丝80克 | 圆白菜丝80克 |
| 鲜贝露5克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱丝20克 | 姜丝10克 | 柴鸡蛋4枚 |
| 葱花20克 | 面粉200克 | 清水120毫升 |
| 盐2克 | 鸡粉3克 | 白胡椒粉2克 |
| 花生油20克 | ||
薄饼卷什锦合菜的做法，共22个步骤
1/22. 肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
2/22. 鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。
3/22. 先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。
4/22. 面粉用水合成面团儿。
5/22. 面团儿要稍软些，合好后饧15分钟。
6/22. 然后揪成四个剂子按扁。
7/22. 在面剂子上涂抹少许烹调油。
8/22. 然后把两个面剂子对摞起来。
9/22. 用擀面杖把面剂子擀开呈圆形，放入电饼铛内烙熟，变色即可取处。
10/22. 锅上火注入清水，水烧开烫熟扁豆丝备用。
11/22. 炒勺上火烧热，注入花生油，把肉丝用油滑散，下入葱姜丝香菇丝煸炒。
12/22. 然后烹入黄酒。
13/22. 倒入适量鲜贝露酱油炒匀。
14/22. 放入泡发好的粉丝煸炒数下。
15/22. 在锅中倒入适量清水翻炒。
16/22. 最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。
17/22. 用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
18/22. 调味后翻炒均匀便可出锅。
19/22. 把柴鸡蛋打散，放入葱花盐搅匀。
20/22. 用热油摊鸡蛋，摊好备用。
21/22. 此时，什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。
22/22. 把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。
