| 主料 | ||
| 海白虾适量 | 西兰花适量 | 荷兰豆适量 |
| 鸡蛋清适量 | ||
翡翠芙蓉虾球的做法，共9个步骤
1/9. 先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。
2/9. 虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。
3/9. 西兰花放少许盐焯水备用。
4/9. 荷兰豆中间解刀备用。
5/9. 分离出两个鸡蛋清备用。
6/9. 烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用（注意火候，因为还要回锅，不要炒太老）。
7/9. 用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。
8/9. 放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。
9/9. 放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅。
