| 主料 | ||
| 油皮A适量 | 中筋粉A135克 | 猪油A35克 |
| 温水A70克 | 糖A25克 | 油酥B适量 |
| 低筋粉B90克 | 猪油B45克 | 内馅C适量 |
| 香葱100克 | 花椒粉3克 | 盐2克 |
层层酥脆，口口香-香葱牛舌饼的做法，共22个步骤
1/22. 将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。
2/22. 取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
3/22. 油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
4/22. 将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
5/22. 取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
6/22. 包好的饼胚封口处朝下。
7/22. 用擀面杖擀成牛舌状。
8/22. 由下至下的卷起来。
9/22. 卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
10/22. 静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
11/22. 仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
12/22. 十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
13/22. 用手牚按扁，擀开。
14/22. 香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
15/22. 以包包子的手法捏合。
16/22. 捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
17/22. 用擀面杖擀成牛舌状。
18/22. 表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
19/22. 烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
20/22. 只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
21/22. 制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
22/22. 各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。
