| 主料 | ||
| 高筋面粉350克 | 黄瓜1根 | 酱油1勺 |
| 醋1勺 | 花生碎1勺 | 香油1匙 |
| 大蒜1/2头 | 盐1匙 | 芝麻酱1勺 |
家庭自制凉皮的做法，共16个步骤
1/16. 面粉加水和成面团醒二十分钟
2/16. 面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了
3/16. 将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次
4/16. 我洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了
5/16. 面团变成了面筋，放一边备用
6/16. 洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质
7/16. 放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀
8/16. 六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）
9/16. 将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）
10/16. 开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了
11/16. 将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来
12/16. 薄如蝉翼，筋道柔软
13/16. 将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连
14/16. 面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）蒸好的面筋
15/16. 将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。
16/16. 好吃又健康
小窍门
1.洗面很重要，一定要洗到面不再变白，而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间，把清澈的水倒干净。3.蒸面浆的时候记得每次都要搅拌一下避免再次沉淀。4.用平底的容器面饼比较均匀。5.每次面浆盖满容器底部即可，面浆不宜太多。6.两个容器倒换着更快速，更省时，即第一个容器取出放入第二个容器中间不会有等待时间，第一个面皮揭好了，第二个面皮刚刚好取出来。
