| 主料 | ||
| 鸡蛋3个 | 玉米油50克 | 牛奶50克 |
| 咖啡粉6克 | 水1大匙（15毫升） | 朗姆酒10克 |
| 低筋面粉80克 | 白砂糖（加蛋黄）30克 | 白砂糖（加蛋白）50克 |
| 熟杏仁50克 | ||
咖啡杏仁戚风蛋糕的做法，共23个步骤
1/23. 所有好所有材料，杏仁切碎备用。
2/23. 将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
3/23. 蛋黄中加入20g白砂糖，用手抽搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。
4/23. 加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
5/23. 加入10g朗姆酒搅拌均匀。
6/23. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
7/23. 将3g咖啡粉加入15ml水，搅拌至融化。
8/23. 将咖啡倒入蛋黄糊中
9/23. 搅拌均匀待用。
10/23. 现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散，成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。
11/23. 打发至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
12/23. 打发至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。
13/23. 打发至干性发泡状态即可。
14/23. 舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。
15/23. 再将剩下的蛋白霜加入到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。
16/23. 加入杏仁碎
17/23. 用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
18/23. 将油纸放入6寸活底圆模
19/23. 再倒入面糊，然后端起模具在桌面上轻磕几下，震出气泡。
20/23. 放入预热好的烤箱中下层，170度烤45分钟。
21/23. 用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。
22/23. 倒扣在冷却架上，撕下油纸。
23/23. 哦了～～
