| 主料 | ||
| 鸡蛋4个 | 低筋粉60克 | 蜂蜜20克 |
| 白砂糖45克 | 黄油10克 | 牛奶25毫升 |
| 柠檬汁几滴 | 盐1克 | |
蔓越莓小山蛋糕卷的做法，共15个步骤
1/15. 准备用料。
2/15. 蛋黄里加5克糖搅一搅，再加入20g蜂蜜搅到发白。
3/15. 蛋清液里加柠檬汁和一点点盐，打到出现鱼眼泡。
4/15. 然后分三次加入剩下的40g糖，打发蛋白到九成湿性发泡即可。
5/15. 黄油和牛奶放一起加热到70度左右。
6/15. 取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合，要十字切拌避免消泡。
7/15. 筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。
8/15. 分两次加入剩下的蛋白泡，翻拌均匀。
9/15. 顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液，翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
10/15. 倒入铺好油纸的烤盘里，表面撒了点蔓越莓干。
11/15. 放入烤箱中层160度烤25分钟左右。
12/15. 烤好移到烤架上晾凉，同时拉开四个边的油纸。
13/15. 翻转后撕掉油纸。
14/15. 卷起后定型拧紧两端，放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。
15/15. 切开的蛋糕卷。
小窍门
添加蜂蜜容易使蛋糕表面上色，所以烘烤的时候要注意观察上色情况。
