| 主料 | ||
| 油皮适量 | 中筋面粉235克 | 猪油80克 |
| 白糖40克 | 水90克 | 油酥适量 |
| 低筋面粉180克 | 猪油90克 | 绿豆馅适量 |
| 去皮绿豆200克 | 水适量 | 白糖100克 |
| 黄油40克 | ||
酥皮绿豆饼的做法，共22个步骤
1/22. 将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
2/22. 用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
3/22. 炒到可以揉成团状即可，装入容器内，冷却，待用！
4/22. 将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
将油酥料混合，醒发30分钟
5/22. 将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
6/22. 将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
7/22. 豆沙20g一个
8/22. 油皮按扁，包上油酥
9/22. 再压扁
10/22. 用斡面杖斡长
11/22. 翻过来，反面卷起
12/22. 盖上保鲜膜松弛20分钟
13/22. 再压扁
14/22. 再斡长 再卷起
15/22. 醒发20一30分钟
16/22. 中间压一下
17/22. 两边往中间推
18/22. 滚圆
19/22. 压扁，斡成饺子皮那样
20/22. 绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
21/22. 放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
22/22. 晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
小窍门
1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。
2、面团松弛一会是为了更好造型。3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。
