酥皮绿豆饼怎么做,酥皮绿豆饼怎么做好吃,酥皮绿豆饼做法

2024-08-25 13:54 特色小吃 0万阅读 投稿:夫妻那些事
绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。

中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。

关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆,它们的区别在于:清热在其皮,解毒在其内。如果想清热解毒的话,就用有皮绿豆;如果想口感和视觉都好些的话,就用去皮绿豆吧~

我一直不喜欢外面买的绿豆饼,因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊,看到材料都是满地铺放的,超级恶心。而且外面卖的很多香精,也太甜了。电视上也见过这么一个段子:“黑心老板:绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。

这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作,虽然费时,但能在盛夏为家人献上消暑甜点,这就是DIY的魅力所在吧!

主料
油皮适量中筋面粉235克猪油80克
白糖40克90克油酥适量
低筋面粉180克猪油90克绿豆馅适量
去皮绿豆200克适量白糖100克
黄油40克

酥皮绿豆饼的做法,共22个步骤

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1/22. 将绿豆加适量水,用高压锅压10分钟

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2/22. 用不粘炒锅炒绿豆沙,加40g黄油,差不多的时候再加糖,出来成品豆沙馅大概有600g。

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3/22. 炒到可以揉成团状即可,装入容器内,冷却,待用!

4/22. 将油皮的料全部混合,用面包机揉到出膜,或者手揉。醒发30分钟。

将油酥料混合,醒发30分钟

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5/22. 将油皮分割成14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮。

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6/22. 将油酥分割成8g一个,盖上保鲜膜。

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7/22. 豆沙20g一个

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8/22. 油皮按扁,包上油酥

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9/22. 再压扁

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10/22. 用斡面杖斡长

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11/22. 翻过来,反面卷起

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12/22. 盖上保鲜膜松弛20分钟

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13/22. 再压扁

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14/22. 再斡长 再卷起

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15/22. 醒发20一30分钟

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16/22. 中间压一下

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17/22. 两边往中间推

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18/22. 滚圆

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19/22. 压扁,斡成饺子皮那样

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20/22. 绿豆沙馅放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁

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21/22. 放入烤箱180度,25一30分钟,表皮微微上色即可。

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22/22. 晾凉,然后用保鲜袋装起来保存。

小窍门

1、如果不喜欢猪油的话,可以换成黄油或者玉米油,猪油和黄油对比起来,猪油比较润,黄油的话要适量增加一点点量,黄油更加香。

2、面团松弛一会是为了更好造型。

3、配方中的糖量已经比较低了,如果想再减糖的妹纸要慎重哦~

4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。

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