| 主料 | ||
| A桑葚160克 | A柠檬汁15克 | A细砂糖30克 |
| B奶油奶酪125克 | B自制酸奶100克 | B细砂糖30克 |
| B淡奶油120克 | B吉利丁12克 | B熬好的桑葚果酱120克 |
| C消化饼干80克 | C黄油35克 | D桑葚汁15克 |
| D矿泉水60克 | D吉利丁2.5克 | D细砂糖5克 |
桑葚奶酪慕斯的做法，共20个步骤
1/20. 材料里
A 桑葚果酱B 慕斯糊C 饼干底D 镜面模具:6寸心形活底模具对比下,6寸心形模具比6寸圆模要小很多,此方是心形模具的量,如果要做成圆模,所有的材料都要适量增加哦。
2/20. 首先制作饼干底
黄油隔水溶化成液体,消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀压成粉末状,将饼干粉末倒入黄油溶液中,用刮刀搅拌均匀;
3/20. 取出模具,先在模具底部放上一张烘焙油纸(方便脱模),再把混合好的饼干碎倒入模具里面,用铁勺压平压实,放入冰箱冷藏室凝固备用
4/20. 将桑葚果肉放入料理机,搅打成果泥,预留出15克的桑葚汁做镜面备用,其余的果泥做果酱;
5/20. 将桑葚果泥、柠檬汁、细砂糖倒入小锅,大火煮沸转中小火熬煮,煮至果酱呈还可以流动的浓稠状,熬煮过程中要多搅拌几次,以免糊底;
6/20. 煮好的果酱倒出,放凉备用;
7/20. 制作慕斯糊
吉利丁片用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上;
8/20. 奶油奶酪提前室温软化,或隔热水软化,然后用打蛋器搅打顺滑;
9/20. 分三次加入细砂糖,低速搅打至糖融化,再倒入酸奶,继续用低速搅打混合均匀;
10/20. 倒入桑葚果酱,低速混合均匀;
11/20. 泡软的吉利丁滤去水份,然后隔热水融化成液体;
12/20. 将吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均匀;
13/20. 接着从冷藏室取出动物淡奶油,用手动打蛋器打发至呈现纹路的软性发泡状(大概六分发),我喜欢用手动打蛋器打发奶油,因为奶油量少,用电动打蛋器很容易打发过头;
14/20. 将打发好的奶油加入桑葚奶酪糊中;
15/20. 用刮刀翻拌均匀,慕斯糊就做好了;
16/20. 把做好的慕斯糊倒入之前准备好装有饼干底的模具中,左右晃动平整后,放入冰箱冷藏4小时以上;
17/20. 四小时后制作镜面
将2.5克吉利丁用纯净水浸泡,放入冰箱冷藏泡发15分钟以上,捞出沥干水份,和之前预留的桑葚汁、矿泉水、细砂糖一起放入小锅,隔水加热至吉利丁完全融化即可,然后稍稍冷却;
18/20. 再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯层上面,再次移入冰箱冷臧4小时以上;
19/20. 取一个瓶子或杯子,直径要比模具的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。
20/20. 成品
小窍门
1 吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。
2 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。
