主料 | ||
全麦面粉120克 | 高筋面粉80克 | 蔓越莓70克 |
高活性酵母3克 | 盐5克 | 白砂糖6克 |
橄榄油8克 | 水适量 |
蔓越莓全麦面包的做法,共11个步骤
1/11. 准备材料
2/11. 把除蔓越莓之外的所有材料加在一起,以制作一般面包的方法,用力揉,加水揉成面团。
3/11. 加入适量的水,搅拌。直到面团揉到扩张程度,用手撑开面团,可看见一层薄的透明薄膜。
4/11. 向面团里加入蔓越莓,再次用力揉1-2分钟。揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜或者湿巾。温室发酵,发到2-2.5倍大小。(有些烤箱有发酵功能,可放入其中,节省时间)
5/11. 耐心等待发酵。发好的面团,挤出空气,将大面团分为两个小面团。常温下放置15分钟(中间醒发)
6/11. 案板上撒一层薄薄的高筋面粉(防粘)。将其中一块醒好的面团放在案板上。
7/11. 压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
8/11. 从下往起面团,修边。另外一面团再次按照步骤6-8重复。
9/11. 收口向下,放入烤盘,进行最后的发酵。最佳发酵温度35-38度,湿度85%,时间40分钟左右(可放于有发酵功能的烤箱中)
10/11. 发到两倍大的时候,进行最后的修形。用小刀在面团上划三根杠,撒上少量过筛的高筋面粉。提前预热烤箱,200度,10分钟
11/11. 上下火烤箱200度,中层,烤15分钟,直到表面变为褐色。就可以出炉了