| 主料 | ||
| 核桃仁120克 | ||
| 辅料 | ||
| 白糖60克 | 水30克 | 熟白芝麻5克 |
| 食用油150克 | ||
1/6. 能没过核桃仁的水量，水开后，焯1分钟。
2/6. 水和白糖1：2，中小火加热。
3/6. 晃动锅，直至白糖完全融化，冒大泡，变得粘稠，立即关火。
熬糖的过程尽量不要用厨具搅拌。
4/6. 倒入核桃仁蘸上糖浆，立刻捞出。
5/6. 油温5成，中小火炸核桃仁，1分钟左右，微微焦边，捞出。
6/6. 趁热撒芝麻，晾凉吃。
要领：
1、熬糖浆的过程中，可以用筷子粘一下观察，可以缓慢滴落的粘稠度比较合适，不需要等稠到拔丝。2、焯过水的核桃仁放入糖浆里稍微搅拌，挂上薄薄一层即可捞出，核桃仁要避免糖浆过多。备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
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