| 主料 | ||
| 蛋黄5个 | 玉米油50毫升 | 牛奶25毫升 |
| 香蕉120克 | 低筋面粉80克 | 蛋白5个 |
| 幼砂糖65（蛋白50，蛋黄15）克 | 黑巧克力块50克 | |
香蕉黑巧克力戚风的做法，共12个步骤
1/12. 备齐材料。
2/12. 香蕉成泥。
3/12. 材料备齐开始做准备工作：
1、香蕉用擀面杖压成泥 2、低粉过筛备用 3、如果牛奶从冰箱拿出来可适当加热 4、巧克力块切成小碎块（我表示我都是用手掰的，切切太辛苦）
4/12. 蛋黄入盆，加入糖、植物油、牛奶拌匀
5/12. 加入香蕉泥拌匀，再将筛好的低筋面粉用搅拌刀切拌均匀，记住不要过度搅拌，以免面粉起筋。
此刻可以预热烤箱180度。
6/12. 将蛋白分三次加入砂糖打发。（注意：蛋白的打发至关重要，第一次入三分之一糖在搅拌器打发蛋白至棉白泡时，第二次入三分之一糖建议在蛋白打发到体积膨胀发白，提起蛋白已粘稠绵密；最后一次入糖最好是已打发至湿性，即蛋白提起时有个大弯钩。最后将蛋白打发成9成硬性发泡即可。）
7/12. 将打发好的蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊拌匀，记得炒菜试搅拌，再入三分之一继续切半，最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，拌匀。
此时将巧克力切块拌入已拌好的面糊中。
8/12. 面糊从较高处入模（30-40cm高吧），抹平表面即可。
9/12. 入烤箱中下层170度，45min
10/12. 组织饱满。
11/12. 添加淡奶油吃味道也很不错。淡奶油比例（10:1糖粉打发）
12/12. 味道很不错。
小窍门
烤箱温度和烘焙的时间是成功的关键，方子加了大量液体，因此多烤一会才会熟，原方子30min我感觉没熟，多烤10min万无一失。 脱模也是成功的关键之一，当然只要烤出一个组织细腻饱满的蛋糕，脱模也不见得难。我是刚烤完立刻出炉然后倒扣在玻璃瓶上隔夜放凉再脱模的，这样完全凉透比较不容易失败咯。
